Ingrédients :
– feuilles de Polenta
– Zigher (ou fromage à base de plantes de style Philadelphia)
– bâtons de réglisse naturelle pour la décoration (petit).

Étapes :
Émiettez les feuilles de polenta finement avec les mains ou un mortier et un pilon jusqu’à l’obtention d’une poudre pas trop fine. Pour vous donner une idée, les grains doivent être de la taille d’un grain de gros sel de cuisine.
Le fromage Zigher est déjà vendu sous forme de poire. Si vous utilisez du fromage à tartiner à la place, après avoir humidifié vos mains avec de l’eau froide, il sera nécessaire de le façonner en forme de poire ou (plus facile) de former de petites boules légèrement creusées sur le dessus pour donner la forme d’une pomme et ainsi créer vos portions.
Passez très doucement les portions que vous avez préparées dans la poudre des feuilles de polenta de façon à ce que toute la surface soit couverte uniformément.
Comme dernière touche, vous pouvez émietter une feuille de polenta avec vos mains pour la faire ressembler à une feuille et garnir votre création. Pour le pétiole, vous pouvez utiliser une fine branche de réglisse à la place.
Un plat qui ne manquera pas d’étonner vos invités et vos convives par l’apparence et le contraste des saveurs et les différentes textures que vous pourrez apprécier lors de la dégustation.

Ingrédients :
– feuilles de Polenta
– Grana Padano râpé 30 g

Pour le ragoût de Pastin :
– Pastin bellunese P.A.T. 200 g
– sauce tomate 70 g
– ½ carotte
– 1 côte de céleri
– ½ oignon rouge
– vin rouge 1 dl
– 2 feuilles de laurier
– sage
– romarin
– huile EVO
– sel et poivre

Pour la crème au fromage :
– lait 300 g
– farine 00 (ou fécule de maïs) 30 g
– fromage frais 50 g
– muscade 1 pincée
– sel et poivre q.b.

Étapes :
Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Mettez les légumes dans une casserole avec un peu d’huile et faites-les dorer à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez la sauce tomate et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer le « Pastin » à feu vif dans une poêle antiadhésive, en prenant soin de bien l’égrainer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’il est doré, mélangez-le avec du vin rouge. Laissez le vin s’évaporer complètement et ajoutez les légumes préparés à l’avance. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes et, à la fin de la cuisson, ajoutez la sauge et le romarin hachés et les feuilles de laurier entières. Salez et poivrez selon votre goût.
Faites bouillir le lait et, lorsqu’il a atteint le point d’ébullition, ajoutez la farine ou l’amidon dilué dans un peu de lait froid. Remuez vigoureusement à l’aide d’un fouet et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Arrêtez le feu et ajouter le fromage frais, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajoutez la quantité souhaitée de « Pastin » pour obtenir une sauce équilibrée.
Prenez une cocotte ou une plaque à pâtisserie et graissez d’un filet d’huile. Saupoudrez une partie de la sauce a pastin sur le fond, saupoudrez de fromage grana et recouvrez d’une couche de feuilles de polenta en créant des couches jusqu’à atteindre une hauteur de 4-5 cm. Terminez par un saupoudrage de fromage grana.
Mettez la plaque dans le four pendant 20 minutes à 180-200°. Une fois le plat gratiné, sortez la plaque du four et servez.

(Recette du blog Délices et Saveurs de Denise)

Ingrédients :
– 500 g haricots secs de Lamon
– 100 g nouilles aux oeufs
– 250 g bacon fumé de Norcia
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillères de persil haché
– 3 cuillères de concentré de tomate
– ⅟₄ de verre de vin blanc
– huile EVO
– bouillon de légumes ou de viande
– feuilles de Polenta
– poivre
– sel

Étapes :
Faites tremper les haricots pendant 12 heures. À la fin, égouttez-les et faites-les cuire 40 minutes dans beaucoup d’eau salée, puis égouttez-les et mettez-les de côté.
Coupez l’oignon finement, épluchez l’ail et faites-les revenir dans une grande casserole avec de l’huile d’olive extra vierge en abondance.
Coupez le lard en cubes, mettez la couenne de porc de côté et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, en mélangeant avec du vin blanc.
Retirez l’ail et ajoutez la sauce tomate et le persil.
Divisez les haricots en deux moitiés. Réduisez la première moitié en purée à l’aide d’un mixeur et mettez-la dans la cocotte avec un peu de bouillon. Gardez de côté l’autre moitié.
À ce stade, ajoutez la couenne du lard, ce qui rendra le tout plus savoureux et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour éviter que ça ne réduise trop. Servez accompagné de feuilles de polenta.

(Recette du blog Délices et Saveurs de Denise)

Ingrédients :
– 500 g pois frais
– bouillon de légumes
– un oignon
– huile EVO
– une gousse d’ail
– trois cuillères à soupe de farine de riz
– deux feuilles de basilic
– poivre
– parmesan
– 100 g de speck (une tranche épaisse)
– feuilles de Polenta

Étapes :

Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole. Entre-temps, épluchez et coupez l’oignon très finement.
Faites-le blondir avec l’ail dans une casserole brunir avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge. Quand il est bien doré, enlevez l’ail et ajoutez deux feuilles de basilic et les petits pois frais, en les faisant dorer quelques minutes.
Ajoutez le bouillon en abondance, puis tamisez la farine de riz et, à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux, ajoutez-la petit à petit aux petits pois. Faites cuire ensuite pendant 20 minutes, en ajoutant du bouillon de temps en temps.
A ce stade, arrêtez le feu, faites réduire les petits pois en purée à l’aide d’un mixeur et remettez sur le feu pendant encore dix minutes en salant et en poivrant selon votre goût.
Pendant la cuisson de la crème, coupez le speck en lanières.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et assaisonnez avec un peu d’huile et du parmesan (ou l’excellent fromage pecorino) selon votre goût.
Versez la crème de petits pois dans une cocotte et complétez en ajoutant les lanières de speck et les feuilles de polenta, qui peuvent également être laissées au centre de la table pour que les convives puissent les déguster à leur guise.