Zutaten:
– Polenta Chips
– Zigher (oder Kräuterkäse aus Philadelphia)
– naturell Lakritzstangen zur Dekoration (kleine)

Zubereitung:
Die Polenta Chips mit den Händen oder im Mörser mit dem Pistill zu einem nicht zu feinen Pulver zerbröseln. Die Körner sollten ungefähr so gross sein wie grobes Kochsalz.
Zigher Käse wird bereits in Birnenform verkauft. Wenn wir stattdessen Streichkäse verwenden, müssen die Birnen per Hand geformt werden, oder (einfacher) in kleine Bällchen, die oben leicht eingedrückt werden, um ihnen die Form eines Apfels zu geben, der gleichzeitig eine Portion ist. Befeuchten Sie dazu Ihre Hände mit kaltem Wasser.
Wenden Sie die zubereiteten Portionen sehr vorsichtig in den zerbröselten Polenta Chips, so dass die gesamte Oberfläche gleichmässig bedeckt ist.
Zur Krönung können Sie die Polenta Chips zu einem Blatt formen, um Ihre Kreation zu garnieren. Für den Stiel können Sie stattdessen einen dünnen Zweig Lakritz verwenden.
Ein Gericht, mit dem Sie Ihre Gäste und Tischgenossen beeindrucken werden. Es sieht wunderschön aus und besticht mit dem Kontrast der verschiedenen Aromen und Konsistenzen.

Zutaten:
– Polenta Chips
– Grana Padano geriebene 30 g

Für Pasin Ragout:
– Pastin bellunese P.A.T. 200 g
– Tomatensauce 70 g
– ½ Karotte
– 1 Sellerie Küste
– ½ rote Zwiebel
– Rotwein 1 dl
– 2 Lorbeerblätter
– Salbei
– Rosmarin
– EVO-Öl
– Salz und Pfeffer

Für Käse Creme:
– Milch 300 g
– Mehl 00 (oder Maisstärke) 30 g
– Frischkäse 50 g
– Muskatnuss 1 Prise
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Das Gemüse in einen Topf mit etwas Öl geben und bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten. Die passierten Tomaten hinzugeben und 10 Minuten weiterkochen lassen.
In der Zwischenzeit den „Pastin“ bei starker Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten und mit einem Holzlöffel gut auslösen. Nach dem Anbraten mit Rotwein löschen. Den Wein vollständig verdunsten lassen und das vorher zubereitete Gemüse dazugeben. Weitere 10 Minuten garen und am Ende den gehackten Salbei und Rosmarin und die ganzen Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Milch kochen. Wenn sie den Siedepunkt erreicht hat, das mit etwas kalter Milch verdünnte Mehl oder Stärke hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Den Herd ausschalten und Frischkäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit einem Mixer verquirlen, bis eine glatte Creme entsteht. Die notwendige Menge „Pastin“ hinzugeben, um eine ausgewogene Sauce zu erhalten.
Nehmen Sie einen Schmortopf oder ein Backblech und fetten Sie es mit einem Spritzer Öl ein. Den Boden mit einem Teil der Pastin-Sauce bedecken und dann abwechselnd mit Grana-Käse und Polenta Chips beschichten, bis zu einer Höhe von 4 – 5 cm. Zum Schluss mit einer Schicht geriebenem Grana-Käse bedecken.
Bei 180-200° für 20 Minuten im Ofen backen. Das Backblech nach dem Gratinieren aus dem Ofen nehmen und servieren.

(Rezept aus dem Blog Delights and Flavours of Denise)

Zutaten:
– 500 g getrocknete Bohnen von Lamon
– 100 g Eierbandnudeln
– 250 g Schinkenspeck von Norcia
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 3 löffeln Petersilie zerkleinert
– 3 löffeln Tomatenmark
– ⅟₄ Gläser Weisswein
– EVO-Öl
– Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
– Polenta Chips
– Pfeffer
– Salz

Zubereitung:
Die Bohnen 12 Stunden lang einweichen. Am Ende abtropfen lassen und 40 Minuten lang in reichlich Salzwasser kochen, danach abtropfen lassen und beiseitestellen.
Die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch schälen und in einem grossen Topf mit reichlich extra nativem Olivenöl anbraten.
Den Speck ohne Schwarte in Würfel schneiden knusprig braten, ab und zu mit Weisswein ablöschen.
Den Knoblauch entfernen und die passierten Tomaten und die Petersilie dazugeben.
Die Bohnen halbieren. Eine Hälfte mit Hilfe eines Mixers zu Püree zerkleinern und zusammen mit etwas Brühe in die Kasserolle gegeben. Die andere Hälfte beiseitelegen.
Jetzt können Sie die Schweineschwarte des Specks hinzufügen, damit der Geschmack intensiver wird. Bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen und ab und zu Brühe hinzugiessen, um ein zu starkes Schrumpfen zu verhindern. Zusammen mit den Polenta Chips servieren.

(Rezept aus dem Blog Delights and Flavours of Denise)

Zutaten:
– 500 g Frische Erbsen
– Gemüsebrühe
– eine Zwiebel
– EVO-Öl
– eine Knoblauchzehe
– drei Esslöffel Reismehl
– zwei Basilikumblätter
– Pfeffer
– Parmesan
– 100 g Speck (eine dicke Scheibe)
– Polenta Chips

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
Mit dem Knoblauch zusammen in einem Topf mit viel EVO-Öl andünsten. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, den Knoblauch entfernen und zwei Blätter Basilikum und die frischen Erbsen hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Reichlich Brühe zugeben, dann das Reismehl sieben und mit einem Schneebesen nach und nach in die Erbsen einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Danach 20 Minuten kochen lassen und von Zeit zu Zeit etwas Brühe hinzufügen.
Jetzt kann die Flamme ausschaltet werden. Die Erbsen mit Hilfe eines Mixers pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere zehn Minuten auf dem Herd garen lassen.
Während die Creme kocht, den Speck in Streifen schneiden.
Nach dem Kochen die Flamme abschalten und die Creme mit etwas Öl und Parmesan (oder exzellentem Pecorino-Käse) abschmecken.
Die Erbsencreme in einen Schmortopf geben und mit Speckstreifen und Polenta Chips garnieren. Man kann den Topf auch in die Mitte des Tisches stellen, damit die Gäste nach Belieben zugreifen können.