{"id":1280,"date":"2021-06-10T20:39:39","date_gmt":"2021-06-10T18:39:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfoglie.ch\/crosticcio-del-porzheler\/"},"modified":"2021-07-02T14:58:04","modified_gmt":"2021-07-02T12:58:04","slug":"knaeckig-spezialitaet-des-schweinezuechter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfoglie.ch\/de\/knaeckig-spezialitaet-des-schweinezuechter\/","title":{"rendered":"Kn\u00e4ckig Spezialit\u00e4t des Schweinez\u00fcchter"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/strong>:
<\/strong>\u2013 Polenta Chips
\u2013 Grana Padano geriebene 30 g<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Pasin Ragout<\/strong>:
<\/strong>\u2013 Pastin bellunese P.A.T. 200 g
\u2013 Tomatensauce 70 g
\u2013 \u00bd Karotte
\u2013 1 Sellerie K\u00fcste
\u2013 \u00bd rote Zwiebel
\u2013 Rotwein 1 dl
\u2013 2 Lorbeerbl\u00e4tter
\u2013 Salbei
\u2013 Rosmarin
\u2013 EVO-\u00d6l
\u2013 Salz und Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr K\u00e4se Creme<\/strong>:
<\/strong>\u2013 Milch 300 g
\u2013 Mehl 00 (oder Maisst\u00e4rke) 30 g
\u2013 Frischk\u00e4se 50 g
\u2013 Muskatnuss 1 Prise
\u2013 Salz und Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong>:
<\/strong>Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Das Gem\u00fcse in einen Topf mit etwas \u00d6l geben und bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten. Die passierten Tomaten hinzugeben und 10 Minuten weiterkochen lassen.
In der Zwischenzeit den \u201ePastin\u201c bei starker Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten und mit einem Holzl\u00f6ffel gut ausl\u00f6sen. Nach dem Anbraten mit Rotwein l\u00f6schen. Den Wein vollst\u00e4ndig verdunsten lassen und das vorher zubereitete Gem\u00fcse dazugeben. Weitere 10 Minuten garen und am Ende den gehackten Salbei und Rosmarin und die ganzen Lorbeerbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Milch kochen. Wenn sie den Siedepunkt erreicht hat, das mit etwas kalter Milch verd\u00fcnnte Mehl oder St\u00e4rke hinzuf\u00fcgen. Mit einem Schneebesen kr\u00e4ftig umr\u00fchren und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Den Herd ausschalten und Frischk\u00e4se, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit einem Mixer verquirlen, bis eine glatte Creme entsteht. Die notwendige Menge \u201ePastin\u201c hinzugeben, um eine ausgewogene Sauce zu erhalten.
Nehmen Sie einen Schmortopf oder ein Backblech und fetten Sie es mit einem Spritzer \u00d6l ein. Den Boden mit einem Teil der Pastin-Sauce bedecken und dann abwechselnd mit Grana-K\u00e4se und Polenta Chips beschichten, bis zu einer H\u00f6he von 4 \u2013 5 cm. Zum Schluss mit einer Schicht geriebenem Grana-K\u00e4se bedecken.
Bei 180-200\u00b0 f\u00fcr 20 Minuten im Ofen backen. Das Backblech nach dem Gratinieren aus dem Ofen nehmen und servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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